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Ikizukuri (生き作り)noto anche come ikezukuri (活け造り)(tradotto approssimativamente come “preparato vivo”(1)) è la preparazione di sashimi (pesce crudo) dal vivo frutti di mare. In questo Cucina giapponese tecnica, l’animale marino più popolare utilizzato è pescareMa polpo, gamberettoE aragosta può anche essere utilizzato.(2) La pratica è controversa a causa delle preoccupazioni sulla sofferenza dell’animale, poiché sembra vivo quando viene servito.
Preparazione e servizio
Il ristorante può avere una o più vasche di animali marini vivi tra cui il cliente può scegliere. Esistono diversi stili in cui uno chef può servire il piatto, ma il modo più comune è servirlo su un piatto con la carne filettata montata sopra il corpo.
L’ikizukiri può essere preparato con soli tre tagli di coltello eseguiti dallo chef.(1) Di solito vengono presentati con la testa ancora intera in modo che i clienti possano vedere i continui movimenti delle branchie.(3)
Ikizukuri è fuorilegge Australia E Germania.(4)
- ^ UN B Demetriou, D. (23 marzo 2008). “Il pesce ikizukuri giapponese ‘batte con freschezza’“. Il telegrafo. Estratto 29 marzo 2016.
- ^ Nelson, Carolina del Sud (6 agosto 2012). “L’aragosta viva si contorce su un piatto: il controverso Ikizukuri è il cibo più fresco disponibile”. Huffington Post nel Regno Unito. Estratto 29 marzo 2016.
- ^ Solare, II (21 giugno 2014). “Ikizukuri: per alcuni frutti di mare ‘troppo freschi’ per essere mangiati”. Giornale digitale. Archiviato da l’originale il 12-04-2016. Estratto 29 marzo 2016.
- ^ Moran, M. (16 giugno 2007). “Microtrend: Ikizukuri”. I tempi. Estratto 29 marzo 2016.
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