Kabanos – Wikipedia

Kabanos (; Polacco: (kaˈbanɔs) ^ⓘplurale: kabanosy), noto anche come cabanossi O kabanaè lungo, sottile, salsiccia secca solitamente fatto di maiale che ha avuto origine in Polonia. Hanno un sapore affumicato e possono avere una consistenza morbida o molto secca a seconda della freschezza. In genere sono piuttosto lunghi, 60 cm (24 pollici), ma molto sottili, con un diametro intorno a 1 cm (1⁄2 in), e piegati in due, conferendo loro un aspetto caratteristico. Versioni composte da pollo E tacchino ci sono punti metallici kosher mercati della carne e gastronomie.

Il nome deriva dalla parola kabanun vecchio termine obsoleto usato nelle parti orientali della Polonia per un giovane maschio maiale ingrassato con patate appositamente per fare questo tipo di salsiccia (da qui kabanos – “fatto di kaban”). La parola kaban con significato simile è presente anche in altre lingue vicine; inizialmente è stato prestato da Lingue turche dove denota a cinghiale.⁽⁴⁾

Si sa che i Kabanosy venivano prodotti almeno fin dal medioevo e, a causa della loro capacità di durare a lungo, erano considerati cibo perfetto per soldati e viaggiatori, il che si riflette nelle caratteristiche del design dei kabanos: magrezza, lunghezza solitamente molto estesa e forma in che vengono sempre conservati. Secondo alcuni storici venivano appesi al collo (come una collana), consentendo ai cavalieri di mangiare in movimento senza fermarsi per una pausa alimentare. Per lo stesso motivo venivano usati anche come cibo per gli escursionisti e sono molto comuni tra gli altipiani polacchi. Avvolgimenti più stretti e più piccoli di lunghi kabanosy – come vengono venduti oggi – erano comuni anche tra i fanti (e i viaggiatori). Più piccolo kabanos l’avvolgimento permetteva di “indossarlo” al polso e di mangiarlo durante la marcia.

Al giorno d’oggi, kabanosy sono realizzati con spezie diverse e sono disponibili in molti gusti diversi. Prima del XX secolo, nella produzione del kabanosy venivano utilizzate anche varie spezie, conferendogli gusti locali distinti, che differivano tra le varie regioni della Polonia.

Produzione di kabanosy richiede un minimo di 150 grammi di carne suina della migliore qualità per produrre 100 grammi di salsiccia, oggi noto come il “rapporto minimo 3:2”. Ciò è necessario a causa della perdita di parte dell’acqua contenuta nella carne utilizzata per preparare la salsiccia cruda, che evapora durante il lungo processo di affumicatura della carne.⁽⁵⁾

Al giorno d’oggi quasi tutti i produttori polacchi di kabanosy descrivono sulla confezione in quale proporzione è stata prodotta la loro salsiccia; ad esempio, il produttore Kania afferma che “per produrre 100 grammi di kabanosy sono stati utilizzati 157 grammi di carne”.⁽⁶⁾

I due tipi principali di kabanosy includono un tipo leggermente “più morbido” e più comune (affumicato molto meno, solo per il gusto), e un tipo “più duro” (molto più secco di quelli più morbidi), che vengono affumicati per un tempo molto lungo , praticamente fino a quando piegare la salsiccia diventa difficile (al punto che si rompe quando qualcuno tenta di piegarla). A causa del processo di affumicatura lungo e approfondito, il tipo “kabanos più duro” è estremamente duraturo e non si deteriora così rapidamente come la maggior parte delle altre carni senza conservanti.

Inoltre, i kabanosy sono classificati anche in altri due tipi principali, a seconda della quantità di spezie utilizzate: “caldi” (molto piccanti) e “delicati” (meno piccanti). Entrambi i tipi di kabanosy “più duro” e “più morbido” sono disponibili in “caldo” o “delicato”, poiché la “durezza” della salsiccia deriva solo dalla durata del tempo di affumicatura, ma per il resto i due sono fatti con gli stessi ingredienti.

Secondo le ricette moderne, i kabanosy sono conditi con spezie diverse, come pepe nero, peperoncinoe altri. A differenza delle altre carni, queste salsicce vengono generalmente consumate da sole antipasto o sono spesso serviti con formaggio. Sebbene i kabanosy possano essere cucinati con altri cibi, di solito vengono serviti solo freddi. Solo se non fosse stata disponibile altra carne, i viaggiatori o i soldati polacchi avrebbero tagliato i kabano in piccoli pezzi per cucinarli con verdure, grano saraceno, miglio, patate o qualsiasi altra cosa fosse disponibile.

Alcuni produttori hanno creato salsicce realizzate con lo stesso procedimento del kabanosy, ma hanno sostituito la tradizionale carne di maiale con altre carni (soprattutto pollame). Per la loro forma e aspetto particolari, vengono spesso chiamati anche kabanosy, con l’aggiunta del nome della carne che contengono, ad es. kabanosy z kurczaka“kabanosy di pollo”.

Viene comunemente tagliato a pezzetti e consumato freddo come un antipasto O spuntinospesso con formaggio e cracker. Sono disponibili anche piccoli cabanossi, detti minicabanossi. Anche i cabanossi a fette sono popolari Pizza topping.

La salsiccia kabanos si trova principalmente nei paesi dell’Europa meridionale, centrale e orientale mare Adriatico al Stati balticied è anche molto popolare in Australia, Nuova Zelanda, Sudafrica, IsraeleE Perùdove la salsiccia è una delle salsicce secche più diffuse. Nell’Europa centrale e orientale, il kabanos viene consumato principalmente come spuntino. In Israele, a causa delle leggi dietetiche (Ebreo kashrut E musulmano halal), la salsiccia kabanos è fatta quasi esclusivamente con pollo e/o tacchino. Anche Kabanos è abbastanza popolare in Colombiadove viene chiamato cabano.

Dopo l’adesione della Polonia al Unione EuropeaPolonia e Germania furono coinvolte in una disputa commerciale sul nome kabanos (a causa di una rivendicazione tedesca sulla ricetta tradizionale polacca).⁽⁷⁾ Nel 2011, quando i produttori polacchi hanno presentato prove scientifiche delle origini polacche di Kabanos, l’UE ha registrato Kabanosy Staropolskie come a Specialità Tradizionali Garantite su richiesta di Polonia.⁽⁸⁾ Questo status non vieta ai produttori di altri paesi di produrre e vendere kabanos con quel nome, ma richiede che quando si usa il nome “Kabanosy staropolskie”, sia preparato secondo specifiche “ricette antiche”.⁽⁹⁾