Kilawin – Wikipedia

Kilawin

Kilawen Kalding
Nomi alternativi	Kilawen, Kinilaw, ata ata, kappukan
Corso	Antipasto
Luogo di origine	Filippine
Regione o stato	Regione dell’Ilocos
Temperatura di servizio	Temperatura ambiente, fredda
Ingredienti principali	Carne, aceto di palma, calamansi, cipolla, zenzero, sale, pepe nero
Variazioni	Capra, manzo, carabao, maiale, pescare
Piatti simili	Dinakdakan, pinapaitan, sisig

Kilawin è un filippino piatto di carne tritata o affettata, pollame, frutti di mare o verdure tipicamente consumato come antipasto prima di un pasto o come finger food con bevande alcoliche.⁽¹⁾

Kilawin è comunemente associato a Ilocano piatto “kilawen un kalding“(Tagalog: kilawing kambing), leggermente grigliato carne di capra tradizionalmente mangiato con papaítun agente amaro solitamente di bile O chimo estratto dagli organi interni dell’animale.^(2)(3)(4)

Tuttavia, per Ilocanos “Kilawen” è un verbo intransitivo per la preparazione del cibo che comprende tutti i cibi crudi e leggermente cotti o stagionati, compresi i piatti che verrebbero descritti come Kinilaw.⁽⁵⁾ Intanto non ilocano filippini spesso fare riferimento kilawin solo alle carni quelle cotte in modo simile addobbo O paksiw.⁽¹⁾⁽⁶⁾

Il termine Ilocano Kilawen è un affine ad altri piatti di origine simile. filippino: “kilaw” (O “quilao”) E Hiligaynon: “hilao” che significa “mangiare (crudo)” include anche affini ad esempio Kinilaw, Kilayen, kinilnat, kulao, Kulawo, kelaguen.⁽⁶⁾

Precoloniale I filippini spesso mangiavano i loro cibi crudi o al sangue. Le carni, compreso il pesce, venivano generalmente sciacquate o stagionate nell’aceto.⁽⁷⁾ Successivamente gli spagnoli li confrontarono kilaw piatti simili a addobbo. Pedro de San Buenaventura scelse la parola “adobo” nel XVI secolo per kilaw che era una miscela di sale, aceto di palmae peperoncino nel quale è stata messa la carne finché non è stata tenera.⁽⁸⁾

Manzo, carabao, pollo, pescare, capra, maiale (O cinghiale), crostaceiE carne di cervo sono usati per kilawin.⁽⁸⁾⁽⁹⁾ Storicamente, le carni venivano stagionate nell’aceto prima del consumo.⁽¹⁰⁾ In epoca contemporanea le carni possono essere leggermente cotte, tipicamente grigliate, prima di condirle con aceto.⁽¹¹⁾ Al posto dell’aceto si può usare anche il succo di agrumi di limoni, lime, calamansi. Cipolle (o scalogni) e zenzero sono altre aggiunte popolari. Può anche essere condito con pepe o peperoncino.^(8)(12)

Dinakdakan ha preparazioni simili ad altri cucinati kilawin.⁽¹³⁾ Insarabsab è simile a dinakdakan senza cervello di maiale.⁽¹⁴⁾ Un altro Ilocano kilawin il piatto è noto come ata-ata O kappukan fatto con carne di manzo al sangue o carabao secondo il Glossario del cibo filippino.

Tra i Popolo di Kapampangan, kilayin utilizza carne di maiale, cuore, fegato e trippa completamente cotti.⁽¹⁵⁾ Un piatto simile in Cavite utilizza completamente bollito orecchie di maiale conosciuto come kulao O kilawin na tainga ng baboyO Tokwa, tesoro se mescolato con il fritto tofu cubi.⁽¹⁶⁾ Varianti moderne di questo piatto usano salsa di soia oltre agli altri ingredienti.⁽¹⁷⁾

Alla fine degli anni ’60, kilawin consumo del pesce ghiozzo ha contribuito alla capillariosi intestinale epidemia dove ci sono stati 1.884 casi e 110 morti.⁽¹⁸⁾

• Dinakdakan – Piatto filippino composto da parti di maiale bollite e grigliate
• Kelaguen – Piatto chamorro di carne e cipolle verdi in marinata acida
• Kinilaw – Piatto di pesce filippino
• Kinilnat – Insalata ilocano-filippina
• Kulawo – Insalata di melanzane filippina
• Pinapaitan – Stufato filippino-ilocano di carne di capra e frattaglie aromatizzate alla bile
• Tataki – Metodi di preparazione dei cibi nella cucina giapponese