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Nutrizione
La nutrizione è il processo biochimico e fisiologico mediante il quale un organismo utilizza il cibo per sostenere la propria vita. Fornisce agli organismi nutrienti, che possono essere metabolizzati per creare energia e strutture chimiche. L’incapacità di ottenere la quantità richiesta di nutrienti causa malnutrizione. La scienza della nutrizione è lo studio della nutrizione, sebbene enfatizzi…
Dose giornaliera accettabile
L’assunzione giornaliera accettabile o DGA è una misura della quantità di una sostanza specifica nel cibo o nell’acqua potabile che può essere ingerita (per via orale) quotidianamente per tutta la vita senza un rischio apprezzabile per la salute. Le DGA sono solitamente espresse in milligrammi per chilogrammi di peso corporeo al giorno.
ADIMENTE
ADIME , ovvero Assessment, Diagnosis, Intervention, and Monitoring/Evaluation , è un processo utilizzato per garantire un’assistenza nutrizionale di alta qualità a pazienti e clienti da parte di professionisti della nutrizione, come i dietisti registrati (RD) o i dietisti nutrizionisti registrati (RDN). ADIME è utilizzato come mezzo per tracciare i progressi dei pazienti e per incoraggiare un linguaggio universale tra i professionisti della nutrizione.
Alliestesia
L’alliestesia è un fenomeno psicofisiologico che descrive la dipendenza del piacere o del dispiacere percepito dagli stimoli dallo stato interno di un organismo. Lo stato interno di un organismo è in continuo cambiamento e qualsiasi stimolo che possa aiutare a correggere un errore o a soddisfare un bisogno sarà percepito piacevolmente. Ad esempio, il cibo sarà più piacevole quando si ha fame rispetto a quando un organismo è sazio. La sensazione suscitata dipende quindi non solo dalla qualità o dall’intensità dello stimolo, ma anche dallo stato interno dell’organismo come percepito dai recettori interni. La relazione tra il sistema percettivo e la fisiologia è soggettiva e studiata dalla psicofisica.
Alliina
L’alliina è un solfossido che è un costituente naturale dell’aglio fresco. È un derivato dell’amminoacido cisteina. Quando l’aglio fresco viene tritato o schiacciato, l’enzima alliinasi converte l’alliina in allicina, che è responsabile dell’aroma dell’aglio fresco. L’allicina e altri tiosolfinati nell’aglio sono instabili e formano una serie di altri composti, come il solfuro di diallile (DAS), il disolfuro di diallile (DADS) e il trisolfuro di diallile (DAT),
Glicerofosforilcolina
La L -α-glicerofosforilcolina è un composto naturale di colina presente nel cervello. È anche un precursore parasimpaticomimetico dell’acetilcolina che è stato studiato per il suo potenziale per il trattamento del morbo di Alzheimer e di altre demenze.
Punteggio degli aminoacidi
Il punteggio degli aminoacidi , in combinazione con la digeribilità delle proteine, è il metodo utilizzato per determinare se una proteina è completa.
Antoxantina
Le antoxantine sono un tipo di pigmenti flavonoidi nelle piante. Le antoxantine sono pigmenti idrosolubili che variano di colore dal bianco o incolore al cremoso al giallo, spesso sui petali dei fiori. Questi pigmenti sono generalmente più bianchi in un mezzo acido e ingialliti in un mezzo alcalino. Sono molto
Associazione per il rafforzamento della ricerca agricola nell’Africa orientale e centrale
L’ Associazione per il rafforzamento della ricerca agricola nell’Africa orientale e centrale ( ASARECA ) è un’organizzazione volta a promuovere la ricerca e lo sviluppo agricolo nella regione dell’Africa orientale e centrale. Fondata nel 1994, l’ASARECA riunisce gli Istituti nazionali di ricerca agricola dei suoi dieci paesi membri: Burundi, Repubblica Democratica del Congo, Eritrea, Etiopia, Kenya, Madagascar, Ruanda, Sudan, Tanzania e Uganda.
Sistema Atwater
Il sistema Atwater , che prende il nome da Wilbur Olin Atwater, o derivati di questo sistema, vengono utilizzati per il calcolo dell’energia disponibile degli alimenti. Il sistema è stato sviluppato in gran parte dagli studi sperimentali di Atwater e dei suoi colleghi nella seconda parte del XIX secolo e nei primi anni del XX alla Wesleyan University di Middletown, Connecticut. Il suo utilizzo è stato spesso causa di controversie, ma sono state proposte poche alternative. Come per il calcolo delle proteine dall’azoto totale, il sistema Atwater è una convenzione e i suoi limiti possono essere visti nella sua derivazione.
Auxologia
Auxologia è un meta-termine che copre lo studio di tutti gli aspetti della crescita fisica umana. Auxologia è una scienza multidisciplinare che coinvolge scienze della salute/medicina e, in misura minore: scienza della nutrizione, genetica, antropologia, antropometria, ergonomia, storia, storia economica, economia, socio-economia, sociologia, salute pubblica e psicologia, tra gli altri.
Composto bioattivo
Un composto bioattivo è un composto che ha un effetto su un organismo vivente, tessuto o cellula, solitamente dimostrato da ricerche di base in vitro o in vivo in laboratorio. Mentre i nutrienti dietetici sono essenziali per la vita, i composti bioattivi non hanno dimostrato di essere essenziali, poiché il corpo può funzionare senza di essi, o perché le loro azioni sono oscurate dai nutrienti che svolgono la funzione.
Valore biologico
Il valore biologico ( BV ) è una misura della proporzione di proteine assorbite da un alimento che vengono incorporate nelle proteine del corpo dell’organismo. Cattura la facilità con cui le proteine digerite possono essere utilizzate nella sintesi proteica nelle cellule dell’organismo. Le proteine sono la principale fonte di azoto negli alimenti. Il BV presuppone che le proteine siano l’unica fonte di azoto e misura la quantità di azoto ingerita in relazione alla quantità che viene successivamente escreta. Il resto deve essere stato incorporato nelle proteine del corpo dell’organismo. Un rapporto tra azoto incorporato nel corpo e azoto assorbito fornisce una misura della “utilizzabilità” delle proteine: il BV.
Regolazione della glicemia
La regolazione della glicemia è il processo mediante il quale i livelli di zucchero nel sangue (nome comune del glucosio disciolto nel plasma sanguigno) vengono mantenuti dall’organismo entro un intervallo ristretto.
Calcio in biologia
Gli ioni calcio (Ca 2+ ) contribuiscono alla fisiologia e alla biochimica delle cellule degli organismi. Svolgono un ruolo importante nei percorsi di trasduzione del segnale, dove agiscono come secondo messaggero, nel rilascio di neurotrasmettitori dai neuroni, nella contrazione di tutti i tipi di cellule muscolari e nella fecondazione. Molti enzimi richiedono
Una caloria è una caloria
” Una caloria è una caloria ” è una tautologia utilizzata per esprimere il concetto termodinamico secondo cui una “caloria” è un termine sufficiente per descrivere il contenuto energetico di un alimento.
Carboidrato
Un carboidrato è una biomolecola costituita da atomi di carbonio (C), idrogeno (H) e ossigeno (O), solitamente con un rapporto tra atomi di idrogeno e ossigeno di 2:1 e quindi con la formula empirica C m (H 2 O) n , che non significa che l’H abbia legami covalenti con O. Tuttavia, non tutti i carboidrati sono conformi a questa precisa definizione…
Conteggio dei carboidrati
Il conteggio dei carboidrati o conteggio dei “carb” è uno strumento di pianificazione dei pasti utilizzato nella gestione del diabete per aiutare a ottimizzare il controllo della glicemia. Può essere utilizzato con o senza l’uso della terapia insulinica. Il conteggio dei carboidrati comporta la determinazione se un alimento contiene carboidrati seguita dalla successiva determinazione della quantità di carboidrati contenuta nell’alimento.
Catechina
La catechina è un flavan-3-olo, un tipo di metabolita secondario che svolge un ruolo antiossidante nelle piante. Appartiene al sottogruppo di polifenoli chiamati flavonoidi.
Diritto dei bambini a un’alimentazione adeguata in Nuova Zelanda
Ogni bambino ha diritto a un’alimentazione adeguata ai sensi della Dichiarazione universale dei diritti umani. In Nuova Zelanda, si stima che 100.000 bambini neozelandesi vadano a scuola ogni giorno senza colazione. L’articolo 11 del Patto internazionale sui diritti economici, sociali e culturali riconosce “il diritto fondamentale di ogni individuo a essere libero dalla fame”.
Colesterolo
Il colesterolo è il principale sterolo presente in tutti gli animali superiori, distribuito nei tessuti corporei, in particolare nel cervello e nel midollo spinale, e nei grassi e negli oli animali.
Elenco del colesterolo negli alimenti
Questo elenco comprende gli alimenti più comuni e il loro contenuto di colesterolo è indicato in milligrammi per 100 grammi di alimento.
Cibernetica
Il Centro spagnolo di ricerca biomedica in fisiopatologia dell’obesità e della nutrizione è un consorzio pubblico di ricerca fondato il 28 novembre 2006 con finanziamenti dell’Instituto de Salud Carlos III (ISCIII) e del Ministerio de Ciencia e Innovación (MICINN).
Il cobalto in biologia
Il cobalto è essenziale per il metabolismo di tutti gli animali. È un costituente chiave della cobalamina, nota anche come vitamina B 12 , la principale riserva biologica di cobalto come elemento ultratraccia. I batteri nello stomaco dei ruminanti convertono i sali di cobalto in vitamina B 12 , un composto che può essere prodotto solo da batteri o archaea. Una presenza minima di cobalto nei terreni migliora quindi notevolmente la salute degli animali al pascolo e si raccomanda un assorbimento di 0,20 mg/kg al giorno perché non hanno altre fonti di vitamina B 12 .
Effetti del caffè sulla salute
Gli effetti del caffè sulla salute includono diversi possibili benefici e rischi per la salute.
Crescita compensatoria (organismo)
La crescita compensativa , nota come crescita di recupero e guadagno compensativo , è una crescita accelerata di un organismo dopo un periodo di sviluppo rallentato, in particolare a seguito di una deprivazione di nutrienti. La crescita può riguardare il peso o la lunghezza. Ad esempio, il peso corporeo degli animali che subiscono una restrizione nutrizionale spesso nel tempo…
Proteine complete
Una proteina completa o proteina intera è una fonte alimentare di proteine che contiene una proporzione adeguata di ciascuno dei nove aminoacidi essenziali necessari nella dieta umana.
Sazietà condizionata
La sazietà condizionata è una delle tre forme note di soppressione dell’appetito per il cibo specifiche per il cibo tramite gli effetti del mangiare, insieme all’aliestesia alimentare e alla sazietà sensoriale specifica. La sazietà condizionata è stata evidenziata per la prima volta nel 1955 nei ratti dal defunto fisiologo francese professor Jacques Le Magnen. Il termine è stato coniato nel 1972 dal professor David Allenby Booth. A differenza degli altri due tipi di sazietà stimolo-specifica, questo fenomeno si basa sul condizionamento classico ma è distinto dall’avversione condizionata al gusto (CTA) nella sua dipendenza dallo stato interno verso la fine di un pasto.
CRNH
I Centres de Recherche en Nutrition Humaine o CRNH sono una rete di centri di ricerca sulla nutrizione umana in Francia. Il loro obiettivo è migliorare la conoscenza delle proprietà funzionali degli alimenti, del metabolismo e della fisiologia umana, spaziando dalla ricerca di base allo studio dei comportamenti e del loro impatto sulla salute. La Francia ha quattro CRNH che condividono…
Consumo giornaliero di acqua potabile
La quantità giornaliera raccomandata di acqua potabile per gli esseri umani varia. Dipende dall’attività, dall’età, dalla salute e dall’ambiente. Negli Stati Uniti, l’assunzione adeguata di acqua totale, basata sulle assunzioni medie, è di 4,0 litri al giorno per gli uomini di età superiore ai 18 anni e di 3,0 litri al giorno per le donne di età superiore ai 18 anni; si presume che circa l’80% provenga dalle bevande e il 20% dal cibo. L’Autorità europea per la sicurezza alimentare raccomanda 2,0 litri di acqua totale al giorno per le donne e 2,5 litri al giorno per gli uomini.
Sgrassatura
La sgrassatura , spesso chiamata sgrassatura o rifilatura del grasso , è la rimozione degli acidi grassi da un oggetto. Nella scienza culinaria, la sgrassatura viene eseguita con l’intenzione di ridurre il contenuto di grassi di un pasto.
Disidratazione
In fisiologia, la disidratazione è una mancanza di acqua corporea totale, con una conseguente interruzione dei processi metabolici. Si verifica quando la perdita di acqua libera supera l’assunzione di acqua libera, solitamente a causa di esercizio fisico, malattia o elevata temperatura ambientale. Una lieve disidratazione può anche essere causata dalla diuresi da immersione, che può…
7-Deidrocolesterolo
Il 7-deidrocolesterolo ( 7-DHC ) è uno zoosterolo che funziona nel siero come precursore del colesterolo e viene convertito fotochimicamente in vitamina D 3 nella pelle, funzionando quindi come provitamina D 3. La presenza di questo composto nella pelle umana consente agli esseri umani di produrre vitamina D 3 (colecalciferolo). Dopo l’esposizione ai raggi ultravioletti UV-B della luce solare, il 7-DHC viene convertito in vitamina D 3 tramite la previtamina D 3 come isomero intermedio. Si trova anche nel latte di diverse specie di mammiferi. La lanolina, una sostanza cerosa che viene secreta naturalmente dai mammiferi che producono lana, contiene 7-DHC che viene convertito in vitamina D dalla luce solare e quindi ingerito durante la toelettatura come nutriente. Negli insetti il 7-deidrocolesterolo è un precursore dell’ormone ecdisone, necessario per raggiungere l’età adulta. Il 7-DHC è stato scoperto dal chimico organico premio Nobel Adolf Windaus.
Cloruro di dirame triidrossido
Il triidrossido di cloruro di dirame è il composto chimico con la formula chimica Cu 2 (OH) 3 Cl . È spesso indicato come cloruro di rame tribasico (TBCC), cloruro di rame triidrossile o idrossicloruro di rame . È un solido cristallino verdastro che si riscontra in depositi minerali, prodotti di corrosione dei metalli, prodotti industriali, oggetti d’arte e archeologici e alcuni sistemi…
Conservatorismo dietetico
Il conservatorismo alimentare è una strategia di foraggiamento in cui gli individui mostrano una prolungata riluttanza a mangiare nuovi cibi, anche dopo che la neofobia è stata superata. All’interno di una data popolazione di foraggiatori, alcuni saranno conservatori e altri avventurosi, una strategia alternativa in cui gli individui accettano prontamente nuovi cibi subito dopo che la neofobia è svanita. Il conservatorismo alimentare e la neofobia sono tuttavia processi distinti, distinti dalla persistenza della riluttanza di un individuo a mangiare durante ripetuti incontri con nuovi cibi e per lunghi periodi di tempo.
Fibra alimentare
La fibra alimentare o foraggio è la porzione di cibo di origine vegetale che non può essere completamente scomposta dagli enzimi digestivi umani. Le fibre alimentari sono diverse nella composizione chimica e possono essere raggruppate generalmente in base alla loro solubilità, viscosità e fermentabilità che influenzano il modo in cui le fibre vengono elaborate nel corpo. La fibra alimentare ha…
Assunzione di riferimento dietetico
Il Dietary Reference Intake ( DRI ) è un sistema di raccomandazioni nutrizionali della National Academy of Medicine (NAM) delle National Academies. È stato introdotto nel 1997 per ampliare le linee guida esistenti note come Recommended Dietary Allowances ( dosi dietetiche raccomandate ). I valori DRI differiscono da quelli utilizzati nell’etichettatura nutrizionale di prodotti alimentari e integratori alimentari negli Stati Uniti e in Canada, che utilizzano assunzioni giornaliere di riferimento (RDI) e valori giornalieri (%DV) che si basavano su RDA obsolete del 1968, ma sono state aggiornate a partire dal 2016.
Valore di riferimento dietetico
I valori dietetici di riferimento (DRV) sono il nome dei sistemi di requisiti nutrizionali utilizzati dal Dipartimento della Salute del Regno Unito e dall’Autorità europea per la sicurezza alimentare dell’Unione europea.
Punteggio di aminoacidi digeribili indispensabili
Il Digestible Indispensable Amino Acid Score ( DIAAS ) è un metodo di valutazione della qualità delle proteine proposto nel marzo 2013 dalla Food and Agriculture Organization per sostituire l’attuale standard di classificazione delle proteine, il Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score (PDCAAS).
Il caffè provoca il cancro?
Does Coffee Cause Cancer? And 8 More Myths about the Food We Eat è un libro del 2023 del cardiologo canadese Christopher Labos. Presenta informazioni su nove miti sulla salute attraverso una serie di conversazioni tra personaggi immaginari.
Bere
Bere è l’atto di ingerire acqua o altri liquidi nel corpo attraverso la bocca, la proboscide o altrove. Gli esseri umani bevono deglutendo, completato dalla peristalsi nell’esofago. I processi fisiologici del bere variano ampiamente tra gli altri animali.
Mangiare
Mangiare è l’ingestione di cibo. In biologia, questo viene fatto tipicamente per fornire a un organismo eterotrofico energia e nutrienti e per consentirne la crescita. Gli animali e gli altri eterotrofi devono mangiare per sopravvivere: i carnivori mangiano altri animali, gli erbivori mangiano…
Calorie vuote
Nella nutrizione umana, le calorie vuote sono quelle calorie presenti in cibi e bevande composti principalmente o esclusivamente da macronutrienti ricchi di calorie come zuccheri e grassi, ma pochi o nessun micronutriente, fibra o proteina. I cibi composti principalmente da calorie vuote hanno una bassa densità di nutrienti, il che significa pochi altri nutrienti rispetto al loro contenuto energetico. Le…
Omeostasi energetica
In biologia, l’omeostasi energetica , o il controllo omeostatico del bilancio energetico , è un processo biologico che coinvolge la regolazione omeostatica coordinata dell’assunzione di cibo e della spesa energetica. Il cervello umano, in particolare l’ipotalamo, svolge un ruolo centrale nella regolazione dell’omeostasi energetica e nella generazione del senso di fame integrando una serie di segnali biochimici che trasmettono informazioni sul bilancio energetico. Il cinquanta percento dell’energia dal metabolismo del glucosio viene immediatamente convertito in calore.
Ergosterolo
L’ergosterolo (ergosta-5,7,22-trien-3β-olo) è un micosterolo presente nelle membrane cellulari di funghi e protozoi, che svolge molte delle stesse funzioni del colesterolo nelle cellule animali. Poiché molti funghi e protozoi non possono sopravvivere senza l’ergosterolo, gli enzimi che lo sintetizzano sono diventati importanti obiettivi per la scoperta di farmaci. Nella nutrizione umana,…
Aminoacido essenziale
Un aminoacido essenziale , o aminoacido indispensabile , è un aminoacido che non può essere sintetizzato da zero dall’organismo abbastanza velocemente da soddisfare la sua richiesta, e deve quindi provenire dalla dieta. Dei 21 aminoacidi comuni a tutte le forme di vita, i nove aminoacidi che gli esseri umani non possono sintetizzare sono valina, isoleucina, leucina, metionina, fenilalanina, triptofano, treonina, istidina e lisina.
Aminoacidi essenziali negli alimenti vegetali
Gli aminoacidi essenziali (EAA) sono aminoacidi necessari per costruire le proteine in un organismo. La fonte di EAA completi è costituita da alimenti sia di origine animale che vegetale.
Flavan-3-olo
I flavan-3-oli sono un sottogruppo di flavonoidi. Sono derivati dei flavan che possiedono uno scheletro di 2-fenil-3,4-diidro-2 H -cromen-3-olo. I flavan-3-oli sono strutturalmente diversi e includono una gamma di composti, come catechina, epicatechina gallato, epigallocatechina, epigallocatechina gallato, proantocianidine, teaflavine, tearubigine. Svolgono un ruolo…
Flavonoide
I flavonoidi sono una classe di metaboliti secondari polifenolici presenti nelle piante e pertanto comunemente consumati nella dieta umana.
Equilibrio dei fluidi
L’equilibrio dei fluidi è un aspetto dell’omeostasi degli organismi in cui la quantità di acqua nell’organismo deve essere controllata, tramite osmoregolazione e comportamento, in modo che le concentrazioni di elettroliti nei vari fluidi corporei siano mantenute entro intervalli sani. Il principio fondamentale dell’equilibrio dei fluidi è che la quantità di acqua persa dal corpo deve essere uguale alla quantità di acqua assunta; ad esempio, negli esseri umani, l’output deve essere uguale all’input. L’euvolemia è lo stato del normale volume di fluidi corporei, inclusi il volume del sangue, il volume del fluido interstiziale e il volume del fluido intracellulare; l’ipovolemia e l’ipervolemia sono squilibri. L’acqua è necessaria per tutta la vita sulla Terra. Gli esseri umani possono sopravvivere per 4-6 settimane senza cibo, ma solo per pochi giorni senza acqua.
Biodiversità alimentare
La biodiversità alimentare è definita come “la diversità di piante, animali e altri organismi utilizzati per l’alimentazione, che comprende le risorse genetiche all’interno delle specie, tra le specie e fornite dagli ecosistemi”.
Dati sulla composizione degli alimenti
I dati sulla composizione alimentare ( FCD ) sono set dettagliati di informazioni sui componenti nutrizionalmente importanti degli alimenti e forniscono valori per energia e nutrienti, tra cui proteine, carboidrati, grassi, vitamine e minerali e per altri componenti alimentari importanti come le fibre. I dati sono presentati in database di composizione alimentare (FCDB).
Contaminante alimentare
Un contaminante alimentare è una sostanza chimica o un microrganismo nocivo presente negli alimenti, che può causare malattie al consumatore.
Energia alimentare
L’energia alimentare è l’energia chimica che gli animali ricavano dal cibo per sostenere il loro metabolismo, compresa l’attività muscolare.
Gruppo alimentare
I gruppi alimentari categorizzano gli alimenti a fini didattici, solitamente raggruppando insieme alimenti con proprietà nutrizionali o classificazioni biologiche simili. I gruppi alimentari sono spesso utilizzati nelle guide nutrizionali, sebbene il numero di gruppi utilizzati possa variare ampiamente.
Elenco degli alimenti in base al contenuto proteico
Di seguito è riportato un elenco organizzato per gruppo alimentare e fornito in misure di grammi di proteine per 100 grammi di porzione di cibo. La riduzione del contenuto di acqua ha l’effetto maggiore di aumentare le proteine come proporzione della massa complessiva dell’alimento in questione. Non tutte le proteine sono ugualmente digeribili. Il punteggio corretto di aminoacidi per la digeribilità delle proteine (PDCAAS) è un metodo di valutazione della qualità delle proteine basato sui requisiti di aminoacidi degli esseri umani.
Fruttosio
Il fruttosio , o zucchero della frutta , è uno zucchero semplice chetonico presente in molte piante, dove spesso è legato al glucosio per formare il disaccaride saccarosio. È uno dei tre monosaccaridi alimentari, insieme al glucosio e al galattosio, che vengono assorbiti dall’intestino direttamente nel sangue della vena porta durante la digestione. Il fegato converte quindi sia il fruttosio che il galattosio…
Rapporto Future 50 Foods
Il rapporto Future 50 Foods , sottotitolato “50 alimenti per persone più sane e un pianeta più sano”, è stato pubblicato a febbraio 2019 dal World Wide Fund for Nature (WWF) e Knorr. Identifica 50 alimenti di origine vegetale che possono aumentare il valore nutrizionale della dieta e ridurre gli impatti ambientali dell’approvvigionamento alimentare, promuovendo sistemi alimentari globali sostenibili.
Fattore di trascrizione Gal4
Il fattore di trascrizione Gal4 è un regolatore positivo dell’espressione genica dei geni indotti dal galattosio. Questa proteina rappresenta una grande famiglia fungina di fattori di trascrizione, la famiglia Gal4, che include oltre 50 membri nel lievito Saccharomyces cerevisiae, ad esempio Oaf1, Pip2, Pdr1, Pdr3, Leu3.
Galattosio
Il galattosio , a volte abbreviato Gal , è uno zucchero monosaccaride che è dolce quanto il glucosio e circa il 65% più dolce del saccarosio. È un aldoesoso e un epimero C-4 del glucosio. Una molecola di galattosio legata a una molecola di glucosio forma una molecola di lattosio.
Gluconasturtina
La gluconasturtiina o fenetile glucosinolato è uno dei glucosinolati più ampiamente distribuiti nelle verdure crocifere, principalmente nelle radici, ed è probabilmente uno dei composti vegetali responsabili delle proprietà naturali di inibizione dei parassiti delle crocifere in crescita, come cavolo, senape o colza, in rotazione con altre colture. Questo effetto della gluconasturtiina è dovuto alla sua degradazione da parte dell’enzima vegetale mirosinasi in fenetile isotiocianato, che è tossico per molti organismi.
Glucosio
Il glucosio è uno zucchero con formula molecolare C 6 H 12 O 6 . Il glucosio è in generale il monosaccaride più abbondante, una sottocategoria di carboidrati. Il glucosio è prodotto principalmente dalle piante e dalla maggior parte delle alghe durante la fotosintesi da acqua e anidride carbonica, utilizzando l’energia della luce solare. Il…
Glucosinolato
I glucosinolati sono componenti naturali di molte piante piccanti come senape, cavolo e rafano. La piccantezza di queste piante è dovuta agli oli di senape prodotti dai glucosinolati quando il materiale vegetale viene masticato, tagliato o altrimenti danneggiato. Queste sostanze chimiche naturali molto probabilmente contribuiscono alla difesa delle piante contro parassiti e…
Glutine
Il glutine è una proteina strutturale che si trova naturalmente in alcuni cereali. Il termine glutine di solito si riferisce alla rete elastica delle proteine di un chicco di grano, principalmente gliadina e glutenina, che si forma facilmente con l’aggiunta di acqua e spesso impastando nel caso dell’impasto del pane. I tipi di cereali che contengono glutine includono tutte le specie di grano, orzo,…
Glicogeno
Il glicogeno è un polisaccaride multiramificato di glucosio che funge da forma di riserva energetica negli animali, nei funghi e nei batteri. È la principale forma di riserva di glucosio nel corpo umano.
Equazione di Harris-Benedict
L’ equazione di Harris-Benedict è un metodo utilizzato per stimare il metabolismo basale (BMR) di un individuo.
Proteine di canapa
La proteina di canapa è una proteina derivata dalla pianta di cannabis ed è isolata dai semi di canapa.
Formula di Holliday-Segar
La formula di Holliday-Segar è una formula che aiuta ad approssimare la perdita di acqua e calorie usando il peso corporeo di un paziente. Principalmente rivolta ai pazienti pediatrici, la formula di Holliday-Segar è la stima più comunemente usata del fabbisogno calorico giornaliero. Ad oggi, la formula continua a essere raccomandata nelle attuali linee guida di pratica clinica dell’American Academy of Pediatrics, dell’American Society of Parenteral and Enteral Nutrition e del National Health Service. Sviluppata nel 1957 dai dottori Malcolm A. Holliday e William E. Segar mentre erano alla Indiana University School of Medicine, i ricercatori hanno concluso una relazione non lineare tra il dispendio energetico e il peso da soli per determinare il fabbisogno di liquidi.
Oligosaccaride del latte umano
Gli oligosaccaridi del latte umano ( HMO ), noti anche come glicani del latte umano , sono polimeri corti di zuccheri semplici che si possono trovare in alte concentrazioni nel latte materno umano. Gli oligosaccaridi del latte umano promuovono lo sviluppo del sistema immunitario, possono ridurre il rischio di infezioni da patogeni e migliorare lo sviluppo del cervello e la cognizione. Il profilo HMO del latte materno umano modella il microbiota intestinale del neonato stimolando selettivamente i bifidobatteri e altri batteri.
Cibo iperpalabile
Gli alimenti iperpalatabili (HPF) combinano alti livelli di grassi, zuccheri, sodio e/o carboidrati per innescare il sistema di ricompensa del cervello, incoraggiando un’alimentazione eccessiva. Il concetto di iperpalatabilità è fondamentale per gli alimenti ultra-processati, che di solito sono progettati per avere qualità piacevoli di dolcezza, salatura o ricchezza. Gli alimenti iperpalatabili possono stimolare il rilascio di ormoni metabolici, dello stress e dell’appetito che svolgono un ruolo nelle voglie e possono interferire con la capacità del corpo di regolare l’appetito e la sazietà.
Nutrizione parenterale intradialitica
La nutrizione parenterale intradialitica ( IDPN ) è una terapia di supporto nutrizionale per le persone sottoposte a emodialisi che hanno difficoltà a mantenere un’alimentazione adeguata. Viene somministrata direttamente nel flusso sanguigno dei pazienti con malattia renale cronica (CKD) nel tentativo di ridurre la morbilità e la mortalità associate riscontrate nei pazienti con insufficienza renale. L’IDPN contiene proteine, carboidrati (destrosio) e grassi (lipidi) nel tentativo di soddisfare le esigenze nutrizionali settimanali di un paziente. Le soluzioni possono essere personalizzate per ogni paziente in base al peso, alle esigenze, alla storia clinica e all’assunzione enterale.
Iodio in biologia
Lo iodio è un oligoelemento essenziale nei sistemi biologici. Ha la particolarità di essere l’elemento più pesante comunemente necessario agli organismi viventi, nonché il secondo più pesante conosciuto per essere utilizzato da qualsiasi forma di vita. È un componente dei percorsi biochimici negli organismi di tutti i regni biologici, il che suggerisce il suo significato fondamentale in…
Il ferro in biologia
Il ferro è un importante elemento biologico. È utilizzato sia nelle proteine ferro-zolfo onnipresenti, sia nei vertebrati nell’emoglobina, essenziale per il trasporto di sangue e ossigeno.
Dieta in stile giapponese
La dieta in stile giapponese (にほんがたしょくせいかつ) è uno stile di vita alimentare unico influenzato dalle abitudini alimentari tradizionali giapponesi che ruotano attorno al riso come alimento base, insieme a verdure, soia, pesce e alghe. Evita il consumo eccessivo di grassi animali, sale e zucchero. Questo concetto è stato proposto per la prima volta dal Ministero dell’agricoltura, delle foreste e della pesca nel 1980 e sostenuto nel 1983. Le opinioni che suggerivano che il riso eccessivamente raffinato non fosse desiderabile non sono state infine incluse nella proposta finale. Linee guida simili sono state stabilite nelle Linee guida dietetiche del 1985, che sono state riviste circa ogni 15 anni.
Persistenza della lattasi
La persistenza della lattasi o tolleranza al lattosio è l’attività continua dell’enzima lattasi in età adulta, che consente la digestione del lattosio nel latte. Nella maggior parte dei mammiferi, l’attività dell’enzima si riduce drasticamente dopo lo svezzamento. In alcune popolazioni umane, tuttavia, la persistenza della lattasi si è recentemente evoluta come adattamento al consumo di latte e latticini non umani oltre l’infanzia. La persistenza della lattasi è molto alta tra gli europei del nord, in particolare gli irlandesi. In tutto il mondo, la maggior parte delle persone è non persistente alla lattasi e soffre di vari gradi di intolleranza al lattosio da adulta. Tuttavia, la persistenza della lattasi e l’intolleranza al lattosio possono sovrapporsi.
Acido laurico
L’acido laurico , sistematicamente acido dodecanoico , è un acido grasso saturo con una catena di 12 atomi di carbonio, quindi con molte proprietà degli acidi grassi a catena media. È un solido bianco brillante, polveroso con un leggero odore di olio di alloro o sapone. I sali e gli esteri dell’acido laurico sono noti come laurati.
Concentrato proteico fogliare
Il concentrato proteico fogliare (LPC) si riferisce alla massa proteica estratta dalle foglie. Può essere una fonte redditizia di proteine a basso costo e sostenibili per applicazioni alimentari e mangimistiche. Sebbene gli estratti proteici dalle foglie siano stati descritti già nel 1773 da Rouelle, l’estrazione e la produzione su larga scala di LPC sono state avviate dopo la seconda…
Elenco dei macronutrienti
Questo elenco è una categorizzazione dei componenti alimentari più comuni in base ai loro macronutrienti. I macronutrienti possono riferirsi alle sostanze chimiche che gli esseri umani consumano in maggiori quantità;…
Elenco delle verdure non amidacee
Le verdure non amidacee sono verdure che contengono una percentuale inferiore di carboidrati e calorie rispetto alle loro controparti amidacee. Quindi, per le stesse calorie, si può mangiare una quantità maggiore di verdure non amidacee rispetto a porzioni più piccole di verdure amidacee.
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Requisiti di manutenzione (biologia)
In biologia, il fabbisogno di mantenimento è solitamente definito come la quantità minima di alimenti di vario tipo necessari a sostenere i processi biologici necessari in un animale senza che questo aumenti o perda massa corporea o cambi nella composizione del suo corpo, ma, cosa fondamentale, escludendo gli alimenti necessari per la crescita o le funzioni riproduttive.
Complesso malnutrizione-infiammazione
Il complesso malnutrizione-infiammazione ( sindrome ) ( MICS ), noto anche come sindrome malnutrizione-infiammazione-cachessia , è una condizione comune in stati di malattia cronici come la malattia renale cronica e l’insufficienza cardiaca cronica.
Il manganese in biologia
Il manganese è un elemento biologico essenziale in tutti gli organismi. È utilizzato in molti enzimi e proteine. È essenziale nelle piante.
Microverdi
I microgreens sono verdure verdi raccolte subito dopo che le foglie cotiledoni si sono sviluppate con un set di foglie vere. Sono utilizzate come miglioramento visivo, di sapore e di consistenza. I microgreens sono utilizzati per aggiungere dolcezza e piccantezza ai cibi. I microgreens sono più piccoli dei “baby greens” perché vengono raccolti subito dopo la germinazione, piuttosto…
Micronutrient
I micronutrienti sono elementi dietetici essenziali richiesti dagli organismi in quantità variabili per regolare le funzioni fisiologiche di cellule e organi. I micronutrienti supportano la salute degli organismi per tutta la vita.
Carenza di micronutrienti
La carenza di micronutrienti è definita come l’apporto insufficiente e prolungato di vitamine e minerali necessari per la crescita e lo sviluppo, nonché per mantenere una salute ottimale. Poiché alcuni di questi composti sono considerati essenziali, le carenze di micronutrienti sono spesso il risultato di un apporto inadeguato. Tuttavia, può anche essere associata a scarso assorbimento intestinale, presenza di alcune malattie croniche e requisiti elevati.
Il molibdeno in biologia
Il molibdeno è un elemento essenziale nella maggior parte degli organismi. È presente in modo particolare nella nitrogenasi, che è una parte essenziale della fissazione dell’azoto.
Grassi monoinsaturi
In biochimica e nutrizione, un grasso monoinsaturo è un grasso che contiene un acido grasso monoinsaturo ( MUFA ), una sottoclasse di acido grasso caratterizzata dall’avere un doppio legame nella catena dell’acido grasso con tutti gli atomi di carbonio rimanenti che sono legati singolarmente. Al contrario, gli acidi grassi polinsaturi (PUFA) hanno più di un doppio legame.
Mica
Myca è una società di sviluppo software specializzata in sanità. Ha sede a Quebec City, Quebec, Canada, con uffici negli Stati Uniti a New York City.
Nesfatina-1
La nesfatina-1 è un neuropeptide prodotto nell’ipotalamo dei mammiferi. Partecipa alla regolazione della fame e dell’accumulo di grassi. L’aumento della nesfatina-1 nell’ipotalamo contribuisce a ridurre la fame, a un “senso di sazietà” e a una potenziale perdita di grasso corporeo e peso.
Utilizzo netto delle proteine
L’ utilizzazione proteica netta , o NPU , è la percentuale di azoto ingerito che viene trattenuto nel corpo. Viene utilizzata per determinare l’efficienza nutrizionale delle proteine nella dieta, ovvero viene utilizzata come misura della “qualità delle proteine” per scopi nutrizionali umani.
Nutraceutico
Nutraceutico è un termine di marketing utilizzato per indicare un effetto farmaceutico di un composto o di un prodotto alimentare che non è stato scientificamente confermato o approvato per avere benefici clinici. Negli Stati Uniti, i nutraceutici sono considerati e regolamentati come un sottoinsieme di alimenti dalla Food and Drug Administration (FDA).
Nutriente
Un nutriente è una sostanza utilizzata da un organismo per sopravvivere, crescere e riprodursi. Il requisito per l’assunzione di nutrienti dietetici si applica ad animali, piante, funghi e protisti. I nutrienti possono essere incorporati nelle cellule per scopi metabolici o escreti dalle cellule per creare strutture non cellulari come peli, squame, piume o esoscheletri. Alcuni nutrienti possono essere convertiti metabolicamente in molecole più piccole nel processo di rilascio di energia come carboidrati, lipidi, proteine e prodotti di fermentazione che portano a prodotti finali di acqua e anidride carbonica. Tutti gli organismi hanno bisogno di acqua. I nutrienti essenziali per gli animali sono le fonti di energia, alcuni degli amminoacidi che vengono combinati per creare proteine, un sottoinsieme di acidi grassi, vitamine e alcuni minerali. Le piante richiedono minerali più diversi assorbiti attraverso le radici, oltre a anidride carbonica e ossigeno assorbiti attraverso le foglie. I funghi vivono di materia organica morta o viva e soddisfano le esigenze nutrizionali del loro ospite.
Densità dei nutrienti
La densità dei nutrienti identifica la quantità di nutrienti benefici in un prodotto alimentare in proporzione, ad esempio, al contenuto energetico, al peso o alla quantità di nutrienti percepiti come dannosi. Termini come ricco di nutrienti e denso di micronutrienti si riferiscono a proprietà simili. Sono stati sviluppati e sono in uso diversi standard nazionali e internazionali.
Clistere nutriente
Un clistere nutritivo , noto anche come alimentazione per retto , alimentazione rettale o alimentazione rettale , è un clistere somministrato per fornire nutrimento nei casi in cui non è possibile mangiare normalmente. Nella medicina moderna, i clisteri nutritivi sono stati sostituiti dall’alimentazione tramite sondino e dalla nutrizione parenterale.
Profilazione nutrizionale
La profilazione dei nutrienti , anche profili nutrizionali , è la scienza di classificare o classificare gli alimenti in base alla loro composizione nutrizionale al fine di promuovere la salute e prevenire le malattie. Un uso comune della profilazione dei nutrienti è nella creazione di sistemi di classificazione nutrizionale per aiutare i consumatori a identificare gli alimenti nutrienti.
Rilevamento dei nutrienti
Il rilevamento dei nutrienti è la capacità di una cellula di riconoscere e rispondere a substrati di carburante come il glucosio. Ogni tipo di carburante utilizzato dalla cellula richiede un percorso alternativo di utilizzo e molecole accessorie come enzimi e cofattori. Per conservare le risorse, una cellula produrrà solo le molecole di cui ha bisogno in quel momento. Il livello e il tipo di carburante disponibile per una cellula determineranno il tipo di enzimi che deve esprimere dal suo genoma per l’utilizzo. I recettori sulla superficie della membrana cellulare progettati per essere attivati in presenza di specifiche molecole di carburante comunicano con il nucleo cellulare tramite un mezzo di interazioni a cascata. I recettori dei nutrienti sono recettori progettati principalmente per svolgere la funzione di rilevamento dei nutrienti, mentre altri recettori sono ampiamente multifunzionali e svolgono molte funzioni oltre al rilevamento dei nutrienti. In questo modo la cellula è consapevole dei nutrienti disponibili ed è in grado di produrre solo le molecole specifiche per quel tipo di nutriente.
Nutriepigenomica
La nutriepigenomica è lo studio dei nutrienti alimentari e dei loro effetti sulla salute umana attraverso modifiche epigenetiche. Vi sono ormai prove considerevoli che gli squilibri nutrizionali durante la gestazione e l’allattamento sono collegati a malattie non trasmissibili, come obesità, malattie cardiovascolari, diabete, ipertensione e cancro. Se si verificano disturbi metabolici durante finestre temporali critiche dello sviluppo, le alterazioni epigenetiche risultanti possono portare a cambiamenti permanenti nella struttura o nella funzione dei tessuti e degli organi e predisporre gli individui alle malattie.
Analisi nutrizionale
L’analisi nutrizionale si riferisce al processo di determinazione del contenuto nutrizionale di alimenti e prodotti alimentari. Il processo può essere eseguito tramite una varietà di metodi certificati.
Nutrizione e cognizione
Relativamente parlando, il cervello consuma un’immensa quantità di energia rispetto al resto del corpo. I meccanismi coinvolti nel trasferimento di energia dagli alimenti ai neuroni sono probabilmente fondamentali per il controllo delle funzioni cerebrali. I processi corporei umani, incluso il cervello, richiedono tutti sia macronutrienti che micronutrienti.
Sfide nutrizionali dell’HIV/AIDS
Le persone affette da HIV / AIDS affrontano sfide sempre più difficili nel mantenere una corretta alimentazione. Nonostante gli sviluppi nel trattamento medico, l’alimentazione rimane una componente chiave nella gestione di questa condizione. Le sfide che devono affrontare le persone affette da HIV/AIDS possono essere il risultato dell’infezione virale stessa o degli effetti della terapia anti-HIV (HAART).
Nutrizione e gravidanza
Nutrizione e gravidanza si riferiscono all’assunzione di nutrienti e alla pianificazione dietetica intrapresa prima, durante e dopo la gravidanza. La nutrizione del feto inizia al concepimento. Per questo motivo, la nutrizione della madre è importante da prima del concepimento così come durante la gravidanza e l’allattamento. Un numero sempre crescente di studi ha dimostrato che la nutrizione della madre avrà un effetto sul bambino, fino a includere il rischio di cancro, malattie cardiovascolari, ipertensione e diabete per tutta la vita.
L’alimentazione nell’antichità classica
L’antichità classica è il periodo della storia culturale che va dall’VIII secolo a.C. all’inizio del Medioevo. Le principali civiltà sono quelle della regione mediterranea, dell’antica Grecia, dell’antica Roma e dell’Asia sud-occidentale. L’alimentazione consisteva in semplici cibi freschi o conservati integrali che venivano coltivati localmente o trasportati dalle aree vicine durante i periodi di crisi. Medici e filosofi…
Psicologia della nutrizione
La psicologia della nutrizione è lo studio psicologico della relazione tra assunzione alimentare e diversi aspetti della salute psicologica. È un campo applicato che utilizza un approccio interdisciplinare per esaminare l’influenza della dieta sulla salute mentale. La psicologia della nutrizione cerca di comprendere la relazione tra comportamento nutrizionale, salute mentale e benessere generale. È un sottocampo della psicologia e più specificamente della psicologia della salute, e può essere applicato a numerosi campi correlati, tra cui psicologia, dietetica, nutrizione e marketing.
Scala nutrizionale
Una bilancia nutrizionale è uno strumento di pesatura che fornisce informazioni nutrizionali precise per alimenti o liquidi. La maggior parte delle bilance calcola calorie, carboidrati e grassi, mentre le bilance più sofisticate calcolano nutrienti aggiuntivi come vitamina K, potassio, magnesio e sodio.
Transizione nutrizionale
La transizione nutrizionale è il cambiamento nel consumo alimentare e nella spesa energetica che coincide con cambiamenti economici, demografici ed epidemiologici. Nello specifico, il termine è usato per la transizione dei paesi in via di sviluppo dalle diete tradizionali ricche di cereali e fibre a diete più occidentali ricche di zuccheri, grassi e alimenti di origine animale.
Antropologia nutrizionale
L’antropologia nutrizionale è lo studio dell’interazione tra biologia umana, sistemi economici, stato nutrizionale e sicurezza alimentare. Se i cambiamenti economici e ambientali in una comunità influenzano l’accesso al cibo, la sicurezza alimentare e la salute alimentare, allora questa interazione tra cultura e biologia è a sua volta collegata a tendenze storiche ed economiche più ampie associate alla globalizzazione. Lo stato nutrizionale influenza lo stato di salute generale, il potenziale di rendimento lavorativo e il potenziale complessivo di sviluppo economico per qualsiasi gruppo di persone.
Epidemiologia nutrizionale
L’epidemiologia nutrizionale esamina i fattori dietetici e nutrizionali in relazione all’insorgenza di malattie a livello di popolazione. L’epidemiologia nutrizionale è un campo di ricerca medica relativamente nuovo che studia la relazione tra nutrizione e salute. È una disciplina giovane in epidemiologia che continua a crescere in rilevanza per le attuali preoccupazioni sulla salute. Dieta e attività fisica sono difficili da misurare con precisione, il che potrebbe in parte spiegare perché la nutrizione ha ricevuto meno attenzione rispetto ad altri fattori di rischio per le malattie in epidemiologia.
Epigenetica nutrizionale
L’epigenetica nutrizionale è una scienza che studia gli effetti della nutrizione sull’espressione genica e sull’accessibilità della cromatina. È una sottocategoria della genomica nutrizionale che si concentra sugli effetti dei componenti alimentari bioattivi sugli eventi epigenetici.
Guardiano nutrizionale
Il termine “nutritional gatekeeper” è stato utilizzato per riferirsi alla persona in una famiglia che solitamente prende le decisioni di acquisto e preparazione relative al cibo. I “nutritional gatekeeper” possono essere un genitore, un nonno, un fratello o un badante.
Genomica nutrizionale
La genomica nutrizionale , nota anche come nutrigenomica , è una scienza che studia la relazione tra genoma umano, nutrizione umana e salute. Le persone nel campo lavorano per sviluppare una comprensione di come l’intero corpo risponde a un alimento tramite la biologia dei sistemi, nonché relazioni singolo gene/singolo composto alimentare. La genomica nutrizionale o nutrigenomica è la relazione tra cibo e geni ereditati, è stata espressa per la prima volta nel 2001.
Sistemi di valutazione nutrizionale
I sistemi di classificazione nutrizionale sono utilizzati per comunicare il valore nutrizionale degli alimenti in modo più semplificato, con una classifica, rispetto alle etichette dei valori nutrizionali. Un sistema può essere mirato a un pubblico specifico. I sistemi di classificazione sono stati sviluppati da governi, organizzazioni non-profit, istituzioni private e aziende. I metodi comuni includono sistemi a punti per classificare gli alimenti in base al valore nutrizionale generale o alle classificazioni per attributi alimentari specifici, come il contenuto di colesterolo. Grafica e simboli possono essere utilizzati per comunicare i valori nutrizionali al pubblico di destinazione.
Nutrizionismo
Il nutrizionismo è un paradigma che presuppone che siano i nutrienti scientificamente identificati negli alimenti a determinare il valore dei singoli alimenti nella dieta. In altre parole, è l’idea che il valore nutrizionale di un alimento sia la somma di tutti i suoi singoli nutrienti, vitamine e altri componenti. Un altro aspetto del termine è l’implicazione che l’unico scopo del mangiare sia promuovere la salute fisica. Il termine è ampiamente dispregiativo, implicando che questo modo di vedere il cibo sia semplicistico e dannoso, e il termine è solitamente utilizzato per etichettare le opinioni altrui. Il più grande divulgatore del termine, il giornalista e professore di giornalismo Michael Pollan, sostiene che il valore nutrizionale di un alimento è “più della somma delle sue parti”.
Obesità
L’obesità è una condizione medica, a volte considerata una malattia, in cui il grasso corporeo in eccesso si è accumulato a tal punto da poter avere potenzialmente effetti negativi sulla salute. Le persone sono classificate come obese quando il loro indice di massa corporea (BMI), ovvero il peso di una persona diviso per il quadrato dell’altezza della persona, è superiore a 30 kg/ m2 ; l’intervallo 25-30 kg/ m2 è definito sovrappeso. Alcuni paesi dell’Asia orientale utilizzano valori inferiori per calcolare l’obesità. L’obesità è una delle principali cause di disabilità ed è correlata a varie malattie e condizioni, in particolare malattie cardiovascolari , diabete di tipo 2, apnea notturna ostruttiva, alcuni tipi di cancro e osteoartrite.
Obesogeno
Gli obesogeni sono determinati composti chimici che si ipotizza possano interrompere il normale sviluppo e l’equilibrio del metabolismo lipidico, il che, in alcuni casi, può portare all’obesità. Gli obesogeni possono essere definiti funzionalmente come sostanze chimiche che alterano in modo inappropriato l’omeostasi lipidica e l’accumulo di grassi, cambiano i setpoint metabolici, interrompono…
Oligosaccaride
Un oligosaccaride è un polimero saccaridico contenente un piccolo numero di monosaccaridi. Gli oligosaccaridi possono avere molte funzioni, tra cui il riconoscimento cellulare e l’adesione cellulare.
Indice di qualità nutrizionale complessiva
L’ indice di qualità nutrizionale complessiva era un sistema di valutazione nutrizionale sviluppato presso lo Yale-Griffin Prevention Research Center nel 2008. Un algoritmo proprietario assegnava agli alimenti un punteggio compreso tra 1 e 100, inteso a riflettere il valore nutrizionale complessivo di una porzione del cibo fornito. Il sistema è stato commercializzato come NuVal da NuVal, LLC, una joint venture con Topco Associates. Oltre 1600 supermercati negli Stati Uniti hanno inserito i punteggi NuVal sulle etichette degli scaffali dei prodotti accanto al prezzo. Il prodotto commerciale è stato interrotto nel 2017 tra accuse di conflitti di interesse e critiche al rifiuto di NuVal LLC di pubblicare l’algoritmo. Entrambi questi fattori potrebbero aver contribuito ad alcune incongruenze nei punteggi, in cui alcuni alimenti trasformati hanno ottenuto punteggi più alti rispetto, ad esempio, a frutta e verdura in scatola.
Sovranutrizione
La sovranutrizione è una forma di malnutrizione in cui l’assunzione di nutrienti è eccessiva. La quantità di nutrienti supera quella richiesta per la normale crescita, sviluppo e metabolismo.
Capacità di assorbimento dei radicali dell’ossigeno
La capacità di assorbimento dei radicali dell’ossigeno ( ORAC ) era un metodo per misurare le capacità antiossidanti in campioni biologici in vitro . Poiché non esisteva alcuna prova fisiologica in vivo a supporto della teoria dei radicali liberi o che l’ORAC fornisse informazioni rilevanti per il potenziale antiossidante biologico, è stato ritirato nel 2012.
Proteina di pisello
La proteina di pisello è un prodotto alimentare e un integratore proteico derivato ed estratto dai piselli gialli e verdi spezzati, Pisum sativum. Può essere utilizzato come integratore alimentare per aumentare l’assunzione di proteine o altri nutrienti di un individuo, o come sostituto di altri prodotti alimentari. Come polvere, è utilizzato come ingrediente nella produzione alimentare, come addensante, agente schiumogeno o emulsionante.
Peonidina
Peonidin is an O-methylated anthocyanidin derived from Cyanidin, and a primary plant pigment. Peonidin gives purplish-red hues to flowers such as the peony, from which it takes its name, and roses. It is also present in some blue flowers, such as the morning glory.
Peptide YY
Il peptide YY ( PYY ), noto anche come peptide tirosina tirosina , è un peptide che negli esseri umani è codificato dal gene PYY . Il peptide YY è un peptide corto rilasciato dalle cellule nell’ileo e nel colon in risposta all’alimentazione. Nel sangue, nell’intestino e in altri elementi della periferia, il PYY agisce per ridurre l’appetito; allo stesso modo, quando iniettato direttamente nel sistema…
Fitochimico
I fitochimici sono composti chimici prodotti dalle piante, generalmente per aiutarle a resistere a funghi, batteri e infezioni da virus delle piante, e anche al consumo da parte di insetti e altri animali. Il nome deriva dal greco φυτόν (phyton) ‘pianta’. Alcuni fitochimici sono stati usati come veleni e altri come medicina tradizionale.
Fitoestrogeno
Un fitoestrogeno è uno xenoestrogeno derivato dalle piante non generato all’interno del sistema endocrino, ma consumato mangiando piante o cibi lavorati. Chiamato anche “estrogeno dietetico”, è un gruppo eterogeneo di composti vegetali non steroidei naturali che, a causa della sua somiglianza strutturale con l’estradiolo (17-β-estradiolo), hanno la capacità di causare effetti estrogenici…
Grassi polinsaturi
In biochimica e nutrizione, un grasso polinsaturo è un grasso che contiene un acido grasso polinsaturo , che è una sottoclasse di acido grasso caratterizzata da una struttura portante con due o più doppi legami carbonio-carbonio. Alcuni acidi grassi polinsaturi sono essenziali. Gli acidi grassi…
Potassio in biologia
Il potassio è il principale ione intracellulare per tutti i tipi di cellule, mentre ha un ruolo importante nel mantenimento dell’equilibrio di fluidi ed elettroliti. Il potassio è necessario per il funzionamento di tutte le cellule viventi, ed è quindi presente in tutti i tessuti vegetali e animali. Si trova in concentrazioni particolarmente elevate all’interno delle cellule vegetali, e in una dieta mista, è più…
Probiotici nei bambini
I probiotici sono microrganismi vivi promossi con affermazioni secondo cui forniscono benefici per la salute quando vengono consumati, generalmente migliorando o ripristinando la flora intestinale. I probiotici sono considerati generalmente sicuri da consumare, ma possono causare interazioni batteri-ospite ed effetti collaterali indesiderati in rari casi. Ci sono poche prove che i probiotici apportino i benefici per la salute che si dice portino.
Combinazione di proteine
La combinazione proteica o l’integrazione proteica è una teoria dietetica per la nutrizione proteica che pretende di ottimizzare il valore biologico dell’assunzione proteica. Secondo la teoria, le diete vegetariane e vegane possono fornire una quantità insufficiente di alcuni amminoacidi essenziali, rendendo necessaria la combinazione proteica con più alimenti per ottenere un alimento proteico completo. I termini completo e incompleto sono obsoleti in relazione alle proteine vegetali. Infatti, tutti gli alimenti vegetali contengono tutti i 20 amminoacidi, inclusi i 9 amminoacidi essenziali in quantità variabili.
Digeribilità delle proteine
La digeribilità delle proteine si riferisce a quanto bene una data proteina viene digerita. Insieme al punteggio degli aminoacidi, la digeribilità delle proteine determina i valori per PDCAAS e DIAAS.
Indice di disperdibilità proteica
L’ indice di dispersibilità proteica (PDI) è un mezzo per confrontare la solubilità di una proteina in acqua ed è ampiamente utilizzato nell’industria dei prodotti a base di soia.
Rapporto di efficienza proteica
Il rapporto di efficienza proteica (PER) si basa sull’aumento di peso di un soggetto sottoposto al test diviso per l’assunzione di una particolare proteina alimentare durante il periodo di prova.
Qualità delle proteine
La qualità delle proteine è la digeribilità e la quantità di aminoacidi essenziali per fornire le proteine in rapporti corretti per il consumo umano. Esistono vari metodi che classificano la qualità di diversi tipi di proteine, alcuni dei quali sono obsoleti e non più in uso, o non sono considerati utili come si pensava una volta. Il Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score (PDCAAS), raccomandato dalla Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO), è diventato lo standard del settore nel 1993. La FAO ha recentemente raccomandato il più recente Digestible Indispensable Amino Acid Score (DIAAS) per sostituire il PDCAAS.
Aminoacido proteinogenico
Gli amminoacidi proteinogenici sono amminoacidi che vengono incorporati biosinteticamente nelle proteine durante la traduzione. La parola “proteinogenico” significa “che crea proteine”. Nel corso della vita conosciuta, ci sono 22 amminoacidi codificati geneticamente (proteinogenici), 20 nel codice genetico standard e altri 2 che possono essere incorporati da speciali meccanismi di traduzione.
Prossimo
I Proximates sono utilizzati nell’analisi di materiali biologici come una decomposizione di un bene di consumo umano nei suoi principali costituenti. Sono una buona approssimazione del contenuto di beni commestibili confezionati e servono come verifica economica e semplice dei pannelli nutrizionali. Ciò significa che i test possono essere utilizzati per verificare i lotti, ma non possono essere utilizzati per convalidare un’azienda di trasformazione alimentare o una struttura di trasformazione alimentare; al contrario, deve essere condotto un test nutrizionale sul prodotto per qualificare tali produttori. I pannelli nutrizionali negli Stati Uniti sono regolamentati dalla FDA e devono essere sottoposti a rigorosi test per garantire il contenuto esatto e preciso dei nutrienti. Ciò dovrebbe impedire alle aziende di trasformazione alimentare di fare affermazioni infondate al pubblico.
Premi di classifica
I Rank Prizes comprendono il Rank Prize for Optoelectronics e il Rank Prize for Nutrition. I premi riconoscono, premiano e incoraggiano i ricercatori che lavorano nei rispettivi campi dell’optoelectronics e della nutrizione.
Sindrome da rialimentazione
La sindrome da rialimentazione ( RFS ) è un disturbo metabolico che si verifica a seguito della reintroduzione della nutrizione in persone affamate, gravemente malnutrite o stressate metabolicamente a causa di una grave malattia. Quando si mangia troppo cibo o integratori alimentari liquidi durante i primi quattro-sette giorni successivi a un evento di malnutrizione, la produzione di glicogeno, grassi e proteine nelle cellule può causare basse concentrazioni sieriche di potassio, magnesio e fosfato. Lo squilibrio elettrolitico può causare sintomi neurologici, polmonari, cardiaci, neuromuscolari ed ematologici, molti dei quali, se abbastanza gravi, possono causare la morte.
Dose giornaliera di riferimento
Negli Stati Uniti e in Canada, la dose giornaliera di riferimento ( RDI ) è utilizzata nell’etichettatura nutrizionale di prodotti alimentari e integratori alimentari per indicare il livello di assunzione giornaliera di un nutriente che è considerato sufficiente a soddisfare i requisiti del 97-98% degli individui sani in ogni fascia demografica degli Stati Uniti. Sebbene sviluppata per la popolazione statunitense, è stata adottata da altri paesi, come il Canada.
Zuppa di Rumford
La zuppa di Rumford fu uno dei primi tentativi di nutrizione scientifica. Fu inventata da Benjamin Thompson, Reichsgraf von Rumford, intorno al 1800 e consumata a Monaco e nella grande Baviera, dove era impiegato come consigliere di Charles Theodore, Elettore di Baviera. Veniva utilizzata come razione per i poveri, per i workhouse bavaresi e i workhouse militari, e per i prigionieri. Al conte Rumford è stato attribuito in molti casi il merito di “aver fondato la prima vera mensa per i poveri”.
Equivalente di sale
L’equivalente in sale è solitamente indicato nelle tabelle nutrizionali degli alimenti presenti sulle etichette, ed è un modo diverso di definire l’assunzione di sodio, tenendo presente che il sale è chimicamente cloruro di sodio.
Grassi saturi
Un grasso saturo è un tipo di grasso in cui le catene di acidi grassi hanno tutti legami singoli tra gli atomi di carbonio. Un grasso noto come gliceride è costituito da due tipi di molecole più piccole: una breve catena principale di glicerolo e acidi grassi che contengono ciascuno una lunga catena lineare o ramificata di atomi di carbonio (C). Lungo la catena, alcuni atomi di carbonio sono legati da legami singoli (-CC-) e altri sono legati da doppi legami (-C=C-). Un doppio legame lungo la catena di carbonio può reagire con una coppia di atomi di idrogeno per trasformarsi in un singolo legame -CC-, con ogni atomo di H ora legato a uno dei due atomi di C. I grassi gliceridi senza doppi legami nella catena di carbonio sono chiamati saturi perché sono “saturi di” atomi di idrogeno, non avendo doppi legami disponibili per reagire con altro idrogeno.
Equazione di Schofield
L’ equazione di Schofield è un metodo per stimare il metabolismo basale (BMR) di uomini e donne adulti, pubblicato nel 1985.
Il selenio in biologia
Il selenio è un micronutriente essenziale per gli animali, sebbene sia tossico in dosi elevate. Nelle piante, a volte si trova in quantità tossiche come foraggio, ad esempio locoweed. Il selenio è un componente degli amminoacidi selenocisteina e selenometionina. Negli esseri umani, il selenio è un oligoelemento nutritivo che funziona come cofattore per le glutatione perossidasi e alcune forme di tioredossina reduttasi. Le proteine contenenti selenio sono prodotte dal selenio inorganico tramite l’intermediazione del selenofosfato (PSeO 3 3− ).
Immunoglobulina bovina/isolato proteico derivato dal siero
L’isolato di immunoglobuline/proteine bovine derivate dal siero ( SBI ) è un prodotto alimentare medico derivato dal siero bovino ottenuto da mucche adulte negli Stati Uniti. È venduto con il nome EnteraGam .
Sinalbina
La sinalbina è un glucosinolato presente nei semi di senape bianca, Sinapis alba , e in molte specie di piante selvatiche. A differenza della senape ricavata dai semi di senape nera che contiene sinigrina, la senape ricavata dai semi di senape bianca ha solo un sapore leggermente pungente.
Sinigrina
La sinigrina o allil glucosinolato è un glucosinolato che appartiene alla famiglia dei glucosidi presenti in alcune piante della famiglia delle Brassicaceae come i cavoletti di Bruxelles, i broccoli e i semi di senape nera. Ogni volta che il tessuto vegetale contenente sinigrina viene schiacciato o altrimenti danneggiato, l’enzima mirosinasi degrada la sinigrina in un olio di senape, che è…
Il sodio in biologia
Gli ioni sodio sono necessari in piccole quantità per alcuni tipi di piante, ma il sodio come nutriente è più generalmente necessario in quantità maggiori per gli animali, a causa del loro utilizzo per la generazione di impulsi nervosi e per il mantenimento dell’equilibrio elettrolitico e dell’equilibrio dei fluidi. Negli animali, gli ioni sodio sono necessari per le funzioni sopra menzionate e per l’attività…
Grassi solidi e zuccheri aggiunti
Grassi solidi e zuccheri aggiunti (SoFAS) è un programma di educazione alimentare dell’USDA riguardante il consumo eccessivo di grassi saturi, grassi trans e zuccheri aggiunti artificialmente, in particolare negli alimenti altamente trasformati.
Appetito specifico
L’appetito specifico , noto anche come fame specifica , è la spinta a mangiare cibi con sapori specifici o altre caratteristiche.
Amido
L’amido o amido è un carboidrato polimerico costituito da numerose unità di glucosio unite da legami glicosidici. Questo polisaccaride è prodotto dalla maggior parte delle piante verdi per l’immagazzinamento di energia. In tutto il mondo, è il carboidrato più comune nelle diete umane ed è contenuto in grandi quantità in alimenti di base come grano, patate, mais (granoturco), riso e manioca (manioca).
Iperglicemia da stress
L’iperglicemia da stress è un termine medico che si riferisce all’aumento transitorio della glicemia dovuto allo stress della malattia. Di solito si risolve spontaneamente, ma deve essere distinta da varie forme di diabete mellito.
Tabella dei nutrienti degli alimenti
Le tabelle sottostanti includono elenchi tabulari per alimenti di base selezionati, compilati da fonti del Dipartimento dell’agricoltura degli Stati Uniti (USDA). Per ogni alimento sono inclusi il suo peso in grammi, le sue calorie e la quantità di proteine, carboidrati, fibre alimentari, grassi e grassi saturi. Poiché gli alimenti variano a seconda delle marche e dei negozi, le cifre dovrebbero essere considerate solo stime, con cifre più esatte spesso incluse sulle etichette dei prodotti. Per dettagli precisi sui contenuti di vitamine e minerali, è possibile utilizzare la fonte USDA.
Tannino
I tannini sono una classe di biomolecole polifenoliche astringenti che si legano alle proteine e a vari altri composti organici, tra cui amminoacidi e alcaloidi, e li precipitano.
Termogeni
Termogenico significa che tende a produrre calore, e il termine è comunemente applicato a farmaci che aumentano il calore tramite stimolazione metabolica, o a microrganismi che creano calore all’interno di rifiuti organici. Approssimativamente tutte le reazioni enzimatiche nel corpo umano sono termogeniche, il che dà origine al tasso metabolico basale.
Prevenzione della trombosi
La prevenzione della trombosi o tromboprofilassi è un trattamento medico per prevenire lo sviluppo di trombosi in coloro che sono considerati a rischio di sviluppare trombosi. Alcune persone sono a più alto rischio di formazione di coaguli di sangue rispetto ad altre, come coloro che hanno un cancro e sono sottoposti a un intervento chirurgico. Le misure di prevenzione o gli…
Oligoelemento
Un oligoelemento è un elemento chimico in quantità minima, una traccia, termine usato soprattutto per riferirsi a un micronutriente, ma anche per riferirsi a elementi minori nella composizione di una roccia o di un’altra sostanza chimica.
Traccia di metallo
I metalli traccia sono il sottoinsieme dei metalli degli elementi traccia; ovvero, metalli normalmente presenti in piccole ma misurabili quantità nelle cellule e nei tessuti animali e vegetali. Alcuni di questi metalli traccia sono una parte necessaria della nutrizione e della fisiologia. Alcuni biometalli sono metalli traccia. L’ingestione o l’esposizione a quantità eccessive può essere tossica. Tuttavia, livelli…
Grassi trans
I grassi trans , chiamati anche acidi grassi trans-insaturi o acidi grassi trans , sono un tipo di grassi insaturi che si trovano negli alimenti. Tracce di grassi trans si trovano naturalmente, ma grandi quantità si trovano in alcuni alimenti trasformati. Poiché il consumo di grassi trans non è salutare, i grassi trans artificiali sono altamente regolamentati o vietati in molte nazioni. Tuttavia, sono ancora…
Regolamentazione dei grassi trans
La regolamentazione dei grassi trans , che mira a limitare la quantità di “grassi trans” (grassi contenenti acidi grassi trans ) nei prodotti alimentari industriali, è stata promulgata in molti paesi. Queste normative sono state motivate da numerosi studi che hanno evidenziato significativi effetti negativi sulla salute dei grassi trans. È generalmente accettato che i grassi trans nella dieta siano un fattore che contribuisce a diverse malattie, tra cui malattie cardiovascolari, diabete e cancro.
Trimetilammina N-ossido
La trimetilammina N -ossido ( TMAO ) è un composto organico con formula (CH 3 ) 3 NO. Appartiene alla classe degli ossidi di ammina. Sebbene il composto anidro sia noto, la trimetilammina N -ossido si incontra solitamente come diidrato. Sia i materiali anidri che quelli idrati sono solidi bianchi, solubili in acqua.
Ubiquinolo
Un ubiquinolo è una forma ricca di elettroni (ridotta) del coenzima Q (ubiquinone). Il termine si riferisce più spesso all’ubiquinolo-10 , con una coda di 10 unità più comunemente riscontrata negli esseri umani.
Cibo ultra-processato
Un alimento ultra-processato ( UPF ) è una sostanza commestibile formulata industrialmente derivata da cibo naturale o sintetizzata da altri composti organici. I prodotti risultanti sono progettati per essere altamente redditizi, convenienti e iper-palatabili, spesso tramite additivi alimentari come conservanti, coloranti e aromi. Gli UPF sono spesso stati sottoposti a processi come…
Grassi insaturi
Un grasso insaturo è un grasso o un acido grasso in cui è presente almeno un doppio legame all’interno della catena di acidi grassi. Una catena di acidi grassi è monoinsaturo se contiene un doppio legame, e polinsaturo se contiene più di un doppio legame.
Banca dati nazionale dei nutrienti dell’USDA
L’ USDA National Nutrient Database for Standard Reference è un database prodotto dal Dipartimento dell’agricoltura degli Stati Uniti che fornisce il contenuto nutrizionale di molti alimenti generici e di marchi proprietari. Pubblicata nell’agosto 2015 e rivista nel maggio 2016, la versione attuale, Standard Reference 28 (SR28), contiene “dati su 8.800 prodotti alimentari e fino a 150 componenti alimentari”. Nuove versioni si verificano circa una volta all’anno. Il database può essere consultato online, interrogato tramite un’API di trasferimento rappresentativo dello stato o scaricato.
Vitamina
Le vitamine sono molecole organiche essenziali per un organismo in piccole quantità per il corretto funzionamento metabolico. I nutrienti essenziali non possono essere sintetizzati nell’organismo in quantità sufficienti per la sopravvivenza e quindi devono essere ottenuti tramite la dieta. Ad esempio, la vitamina C può essere sintetizzata da alcune specie ma non da altre; non è considerata una vitamina nel primo caso ma lo è nel secondo. La maggior parte delle vitamine non sono molecole singole, ma gruppi di molecole correlate chiamate vitameri. Ad esempio, ci sono otto vitameri della vitamina E: quattro tocoferoli e quattro tocotrienoli.
Megadosaggio di vitamina C
Megadosaggio di vitamina C è un termine che descrive il consumo o l’iniezione di vitamina C in dosi ben oltre l’attuale dose giornaliera raccomandata negli Stati Uniti di 90 milligrammi, e spesso ben oltre il livello massimo tollerabile di assunzione di 2.000 milligrammi al giorno. Non ci sono forti prove scientifiche che il megadosaggio di vitamina C aiuti a curare o prevenire il cancro, il…
Video “Cosa mangio in un giorno”
I video “Cosa mangio in un giorno” sono una tendenza su diverse piattaforme di social media in cui una persona descrive tutti i pasti e gli spuntini che mangia durante un dato giorno, spesso come parte di una data dieta. I video, condivisi su piattaforme tra cui Twitter, TikTok e YouTube, stanno diventando sempre più popolari nel 2020, con alcuni di essi che accumulano milioni di visualizzazioni e sono considerati un’industria redditizia per le persone che li realizzano. Alcuni hanno sollevato preoccupazioni sul fatto che i video possano promuovere uno standard irrealistico per un’alimentazione sana e contribuire allo sviluppo di disturbi alimentari.
Cloruro di zinco idrossido monoidrato
Il cloruro di zinco idrossido monoidrato o più precisamente il dicloruro di pentazinco ottaidrossido monoidrato è un composto idrossilico di zinco con formula chimica Zn 5 (OH) 8 Cl 2 ·H 2 O . È spesso indicato come cloruro di zinco tetrabasico (TBZC), cloruro di zinco basico, idrossicloruro di zinco o ossicloruro di zinco. È un solido cristallino incolore insolubile in acqua. La sua forma naturale, la simonkolleite, ha dimostrato di essere un integratore nutrizionale desiderabile per gli animali.
Lo zinco in biologia
Lo zinco è un oligoelemento essenziale per gli esseri umani e altri animali, per le piante e per i microrganismi. Lo zinco è necessario per la funzione di oltre 300 enzimi e 1000 fattori di trascrizione, ed è immagazzinato e trasferito nelle metallotioneine. È il secondo metallo traccia più abbondante negli esseri umani dopo il ferro ed è l’unico metallo che appare in tutte le classi di enzimi.
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