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Specie di funghi
IL shiitake (;(1) Giapponese: (ɕiꜜːprendere) ⓘ Funghi cinesi/della foresta nera O Lentinula edodes) è un fungo commestibile nativo di Asia orientaleche viene coltivato e consumato in tutto il mondo.Il fungo è stato il primo descritto scientificamente come Agaricus edodes di Miles Joseph Berkeley nel 1877.(2) È stato inserito nel genere Lentinula di David Pegler nel 1976.(3) Il fungo ha acquisito una vasta estensione sinonimia nel suo tassonomico storia:(4)
- Agaricus edodes Berk. (1878)
- Armillaria edodes (Berk.) Sacc. (1887)
- Mastoleucomychelloes edodi (Berk.) Kuntze (1891)
- Cortinellus edodi (Berk.) S.Ito & S.Imai (1938)
- Lentino edodes (Berk.) Cantante (1941)
- Collybia shiitake J.Schröt. (1886)
- Shiitake Lepiota (J.Schröt.) Nobuj. Tanaka (1889)
- Cortinellus shiitake (J.Schröt.) Henn. (1899)
- Tricoloma shiitake (J.Schröt.) Lloyd (1918)
- Shiitake di Lentino (J.Schröt.) Cantante (1936)
- Lentinus tonkinensis Pat. (1890)
- Lentinus melliano Lohwag (1918)
Il nome giapponese del fungo shiitake (椎茸) è una parola composta composta da shii (椎, Castanopsis)per l’albero Castanopsis cuspidata che fornisce i tronchi morti su cui viene tipicamente coltivato, e Prendere (茸“fungo”).(5) IL epiteto specifico edodes è il latino parola per “commestibile”.(6)
Lo è anche comunemente chiamato “quercia a dente di sega fungo”, “fungo della foresta nera”, “fungo nero”, “quercia dorata fungo”, o “fungo di quercia”.(7)
Distribuzione e habitat
Gli shiitake crescono in gruppi sul legno in decomposizione alberi deciduiin particolare shii e altro chinquapin, castagno, quercia, acero, faggio, dolcegum, pioppo, carpino, legno di ferroE gelso. La sua distribuzione naturale comprende climi caldi e umidi Sud-est asiatico.(5)
La prima testimonianza scritta della coltivazione dello shiitake si trova nel Registrazioni di Longquan Contea (龍泉縣志) compilato da He Zhan (何澹) nel 1209 durante il Dinastia dei canti in Cina.(8) La descrizione di 185 parole della coltivazione dello shiitake contenuta in quella letteratura è stata successivamente incrociata molte volte e infine adattata in un libro dall’orticoltore giapponese Satō Chūryō (佐藤中陵) nel 1796, il primo libro sulla coltivazione dello shiitake in Giappone.(9)
I giapponesi coltivavano il fungo tagliandolo alberi shii con asce e posizionando i tronchi vicino ad alberi che stavano già crescendo shiitake o contenevano shiitake spore.(10)(11) Prima del 1982, la varietà di questi funghi delle Isole Giapponesi poteva essere coltivata solo in luoghi tradizionali utilizzando metodi antichi.(12) Un rapporto del 1982 sul germogliamento e sulla crescita della varietà giapponese ha rivelato opportunità di coltivazione commerciale negli Stati Uniti.(13)
Gli shiitake sono ampiamente coltivati in tutto il mondo e contribuiscono per circa il 25% alla produzione annua totale di funghi.(14) Commercialmente, i funghi shiitake vengono generalmente coltivati in condizioni simili al loro ambiente naturale, su substrati artificiali o tronchi di legno duro, come la quercia.(13)(14)(15)
Raramente, il consumo di funghi shiitake crudi o leggermente cotti può causare un’infezione reazione allergica chiamata “dermatite shiitake”, inclusa una eritematosomicro-papularestriato pruriginoso eruzione cutanea che si manifesta su tutto il corpo, compresi viso e cuoio capelluto, e compare circa 24 ore dopo il consumo, con possibile peggioramento esposizione al sole e scomparendo dopo 3-21 giorni.(16) Questo effetto – presumibilmente causato dal polisaccaride, lentinan(16) – è più comune nell’Asia orientale,(17) ma potrebbe aumentare la frequenza in Europa con l’aumento del consumo di shiitake.(16) Una cottura accurata può eliminare il allergenicità.(18)
Gli shiitake freschi ed essiccati hanno molti usi Est E Sud-est Asia. Nella cucina cinese vengono utilizzati in molti piatti, tra cui zuppe, brasati e saltato in padella piatti di verdure come La gioia di Budda. In Giapponevengono serviti zuppa di misoutilizzato come base per una sorta di vegetariano dashie come ingrediente in molti al vapore e bollito piatti.A temperature più fresche vengono prodotte due varietà pregiate: una varietà di alta qualità viene chiamata donggū (冬菇) (letteralmente “fungo invernale”) in cinese, o donko (冬子) in giapponese.(21) La varietà più pregiata si chiama huāgū (花菇) (letteralmente “fungo fiore”) in cinese, a causa del disegno a forma di fiore delle crepe sul cappello.
In un 100 grammi (3+1⁄2-oncia) porzione di riferimento, i funghi shiitake crudi forniscono 141 kilojoule (34 kilocalorie) di energia alimentare e sono costituiti per il 90% da acqua, per il 7% carboidrati2% proteina e meno dell’1% grasso. I funghi shiitake crudi ne contengono livelli moderati minerali alimentari.
Come tutti i funghi, gli shiitake producono vitamina D2 dopo l’esposizione del loro interno ergosterolo A ultravioletto B (UVB) provenienti dalla luce solare o da tubi fluorescenti UVB a banda larga.(22)(23)
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